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 Ravioles en disco de arado.

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omartango
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MensajeTema: Ravioles en disco de arado.   Sáb 09 Jul 2011, 4:06 pm


Aquí en Argentina, es muy común utilizar para cocinar alimentos, un "disco de arado". Es un plato metálico, de acero al carbono, al cual se le suelda una tira de chapa alrededor, para usarlo como "sartén" o como una cacerola u olla de baja altura. Estamos acostumbrados a cocer alimentos en "parrillas" y hornos de barro, pero como vivo en un viejo departamento del siglo pasado, no poseo azotea y no puedo cocinar en parrilas por el humo que genera al hacerlo con leña o carbón y que puede molestar a mis vecinos. Por lo tanto, opté por un disco de arado y el dueño del taller donde trabajo, me regaló un soporte donde apoyarlo que tiene dos quemadores de gas para que caliente al disco en forma pareja.
En el disco, cociné de todo y lo último que hice, fué unos ravioles mixtos (verdura y ricotta) hervidos en su propia salsa, que un amigo me envió la receta como lo hacen en nuestra provincia de Santa Fé y que salieron realmente exquisitos. También hice unas brochettes, de carne vacuna, pollo, y embutidos (morcillas y chorizos), que todos los que lo probaron, me piden que lo vuelva a hacer. Aquí están algunas fotos, pero voy a terminar de armar las recetas con todos los ingredientes y las subiré al foro para que se deleiten con ellas.
Paella (con el viejo soporte y quemador que yo había fabricado)


Agregando el arroz

Comenzando a servir los platos antes que me "coman" a mí jajaja.....



Los "brochettes al disco"
Aquí utilizo la parrilla del horno a microondas para apoyar las brochettes.
En el fondo del disco, hay aceite con agua y muchas y variadas especias, se hace a fuego lento y con el disco tapado.



Ravioles en su salsa






:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Dado que la temática referida a los discos de arado ha ido recibiendo más y más aportes a lo largo del tiempo, con mucho gusto les presentamos aquí

tema relacionado

Ravioles en disco de arado.

Cómo transformar un disco de arado para cocinar en él.

Transformando un disco de arado para cocinar en él, con idea del Foro

Algo parecido a un disco de arado para asar con reciclajes

Recetario criollo para disco de arado.

Haciendo un disco de arado para cocinar (estilo Argentino).

Paellera con disco de arado

Mechero quemador a gas para disco de arado o paellera

Problemas para armar disco de arado

Algunas recetas para preparar usando el disco de arado

Pregunta sobre discos de arado






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Rico no es quién más tiene, sino el que menos necesita.  (Facundo Cabral)
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jpsirera
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MensajeTema: Que Bueno!!!   Sáb 09 Jul 2011, 4:35 pm

Yo me fabrique varios discos y algunos incluso vendi, tengo la suerte de poder hacer fuego en mi casa sin molestar a los vecinos. Cuando voy a pescar llevo grasa y harina, cualquier pescado que saco lo corto en forma de tiras, le pongo sal, harina y los frito. Salen espectaculaer, este año lo lleve al mar (Las tononinas) pasamos una pequeña red de arrastre y sacamos unos pescaditos llamados saracas (no cornalitos) que nadie quería, los hice fritos y salieron buenisimos. Para mi cumple hice 7 pollos en tres discos. y puedo seguir hablando, que buen tema.....
Saludos.
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omartango
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Sáb 09 Jul 2011, 5:07 pm

Cuando voy a pescar, también lo llevo y también una parrilla portátil que era de mi viejo en forma de valija. Conejo a la cerveza, pollos con crema de champignones, pescado arrollado a la leche con estragón, es infinita las recetas. Decime cómo hacés los pollos, yo mañana subo recetas. Hoy sábado, estoy cocinando pechito de cerdo con la manta, con cebolla, morrones, un poquito de ajo picado, especias, papas, zanahorias, vino blanco, etc... veremos cómo sale....


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Gecko
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Dom 10 Jul 2011, 9:54 pm

Saludos, pero que artefacto mas interesante, podrían tomar fotografías mas cercanas, para ver mas detalles y por supuesto todas las recetas que quieran, no olvidar detalles....ya estoy planeando armar algo así....se ve muy muy interesante la idea, fel tema
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omartango
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Mar 12 Jul 2011, 8:50 am

Gecko, ayer, como jugaba Argentina por la copa América, volví a mi casa temprano y mis hijos me preguntaron: "Che, papi...¿No te harías con el disco, un "risotto" con carne?. Como es invierno, está ideal para esas comidas. Como no tenía previsto cocinar eso, la carne que tenía estaba en el freezer. Al no tener el tiempo suficiente para descongelarla, opté por unas salchichas para "panchos"(así llamamos aquí a los Hot Dogs) y lo que tenía disponible en la heladera (refrigerador). Mi mujer y su madre venían muy tarde hoy y debía cocinar muy despacio para esperarlas, poder cenar todos juntos y terminar de ver el partido. (menos mal que ganamos 3 a 0). Van las fotos......

Este es el disco antes de utilizarlo (tiene 40 cms. de diámetro y le soldé en su momento, una chapa de 2mm para obtener una altura de 7 cms.)
La parte interna parece de teflón, nada se pega. Hay que curarlo muy bién con aceite, quemándolo como se hace con una sartén de hierro.



Esta es la base donde lo apoyo, tiene dos quemadores y se puede regular la llama. Puede conectarse a una garrafa de gas envasado o como en mi caso, a la red de gas natural.
Posee ruedas en las patas, para moverlo. No es pesado, pero es muy firme.

Con muy poco aceite, coloco la cebolla, el verdeo y dos dientes de ajo; todo picado fino.

Agregando un ají morrón rojo, dos tomates y una zanahoria, todo picado fino y los condimentos.

Agregando el arroz y mezclando todo.

Agregando agua, dos sobres de caldo de verdura y tapando para que hierva más rápido.
La tapa la hice reciclándola de un tanque, que la pared es un cilindro de cartón y papel prensado de color madera, que no son muy comunes por aquí.

Ya le agregé la crema de leche y rectifique de sal y pimienta, agregé la arvejas y las salchichas cortadas.

Dejando reposar para que se absorba la crema y listo para servir. Queda muy suave y le da un toque fuera de lo común.

¡¡¡¡ Hasta luego !!!



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solopripro
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Mar 12 Jul 2011, 9:29 am

Buen provecho...

Adelante, la mesa está servida...


Las cosas no son difíciles de hacer; lo que es difícil es ponerse en disposición de hacerlas.

Constantin Brancusi
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ezefamo
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Mar 12 Jul 2011, 12:30 pm

Hola Omar, Saludos.

¿Y qué, no invitas? risa risa risa risa

Fuera de bromas, veo que eres buen cocinero (como algunos otros compañeros de aquí). Siempre que veo estos temas digo y yo que no sé cocinar nada, solamente comer.

Te felicito por esos exquisitos manjares que se ven en ese disco de arado.

Saludos.


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Casilisto
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Mar 12 Jul 2011, 3:42 pm

Hola Omar:
¡Te felicito!
¡Te ha quedado muy bueno tu disco de arado!

De las exquisiteces que preparas..... ¡ni que hablar!
¡Dan ganas de cruzar el "Charco" y llegar hasta tu casa! risa risa risa

Invasión gastronómica! risa risa risa risa

Fuera de bromas, una cosa más rica que otra, y dan ganas de comerlas todas a la vez.

Que disfrutes mucho tu disco Omar, preparando exquisiteces y compartiéndolas con la familia y amigos.

Un fuerte abrazo para ti.
:abzo: :abzo:


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Sakura
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Mar 12 Jul 2011, 11:18 pm


Hola Omar, que podria decir mas que buen provecho.

fel

aplausos aplausos aplausos aplausos aplausos aplausos

Se ve todo tan rico, que me sumo a los demas. risa risa risa

Ademas de fel por tu disco de arado, esta para comerse, risa risa


:abzo:


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Sakura
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Mar 12 Jul 2011, 11:22 pm



AH, como siempre yo tan perdida, te queria preguntar Omar, ya que lo mencionas.
parecera tonto, pero la verdad no lo se.

Como curas tus Ollas de hierro. Es que estoy en eso de comprar unas de esas, y las que he visto , es como que las veo un poco herrumbradas,
eso se cura? como?
Bueno, espero tu respuesta.

Buen Provecho!!!!!


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omartango
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Miér 13 Jul 2011, 8:12 pm

Gracias a todos, es un gusto saludarlos. Eze, no es difícil cocinar, sólo hay que empezar y hacerlo despacio, cometer aciertos y errores y darle para adelante.
Sakura, cuando hice mi disco, la verdad, daba asco verlo. Nadie podría imaginar que cocinaría algo alli. Recuerdo que le pasé viruta de acero gruesa y un cepillo metálico para quitar el óxido superficial, luego lo lijé con un disco adaptado a la perforadora eléctrica de mano porque la herrumbre era profunda. Lo dejé lo más parejo posible y le soldé la chapa gruesa alrededor y las manijas. Fué en el año '86 que lo hice, me acuerdo porque cuando soldaba una de las manijas, Maradona hizo el gol fantástico a los ingleses y tiré la soldadora al piso cuando grité el gol, así que tiene su historia el disco. Yo sólo le tapo el cuadrado del centro. Mi Viejo (que alguien le traía los discos de un campo de Balcarce) le soldaba una tuerca debajo y le roscaba un tornillo, para "desgrasar" algún alimento. Luego, los regalaba a un amigo y terminábamos comiendo pizza otra vez.......jajajaja......El los curaba con llama rabiosa, calentándolo muchísimo, con cuidado, le ponía grasa en el interior y con varillas metálicas atadas a las manijas, lo iba girando para que la grasa circulara por todo el interior, luego lo calentaba con llama de nuevo (a veces se prendía fuego ¡¡¡CUIDADO!!!) y repetía la operación hasta que quedara negro brilloso el color interior. Yo lo hago sólo con aceite y todos los años, para la cena de Navidad o Año Nuevo, lo "curo" otra vez y arrancamos de nuevo. No uso ningún utensillo de metal para revolver o dar vuelta alguna presa (los hice de madera) y sólo para servir, uso un cucharón de aluminio, con cuidado para no rayarlo. Si alguien lo cura de otra manera, por favor que lo explique, siempre se agrega un dato para tener en cuenta. Un Cordial Saludo.


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Gecko
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Miér 13 Jul 2011, 8:41 pm

fel aplausos aplausos aplausos tema Todo se ve magnífico amigo Omar...solo una duda...que son los ravioles y como se preparan...es lo que mas curiosidad me da, ya estoy investigando pero hay tanta variedad que me pierdo...y sería mejor una descripción lo mas casera posible, para intentar elaborarlos algun día.
El rissoto es el arroz, verdad? Y ricota es un tipo de queso antes de salarlo, lo que aquí se le nombra leche cuajada separada del suero, antes de salarle y elaborar tantas variedades de queso...es decir basicamente queso base delicia....o ando mal? Gracias por datos y fotos, seguír así...mas recetas y comentarios que despiertan el apetito fel
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Casilisto
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Miér 13 Jul 2011, 9:57 pm

Hola Gecko:

El requesón, llamado en algunos países de Sudamérica ricota (del italiano ricotta, y éste del latín recocta, ‘recocida’), es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana, empleándose para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.



El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general.
En esta zona de América, debido a la gran inmigración de españoles e italianos, hay ciertas comidas - el risotto es una de ellas- que se preparan frecuentemente y naturalemente han sido asimiladas por el grueso de la población.



Los raviolis (del italiano ravioli, plural del genovés raviolo, ‘plegado’), conocidos en el área rioplatense y en Perú como ravioles,1 son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Los platos de raviolis se acompañan de caldo o, más generalizadamente desde el siglo XVI, con salsas de tomate (semejantes al ragú), o —en Río de la Plata y Perú— tucos; también se les puede acompañar con pesto (salsa a base de albahaca). Estos son los modos más típicos de preparación, aunque existen variaciones modernas a piacere (‘al gusto’). En Venezuela se les llama, en plural, 'ravioli'.

Se pueden preparar de manera casera, o se los compra en las fábricas de pastas, o en los supermercados. Sólo hay que cocinarlos y acompañarlos con la salsa que más guste.

Caseros:


De fábrica de pastas:


Envasados al vacío y congelados (supermercado):


Plato servido de tomates con tuco, mucho queso rallado por encima, y carne estofada:


Bueno, espero que esto sirva para ilustrar medianamente algunas de las costumbres gastronómicas de estos pagos del Sur de América.

Saludos :abzo: :abzo: :abzo: :abzo:


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claudio chludil
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MensajeTema: Rvioles en disco de arado   Miér 13 Jul 2011, 10:07 pm

Hola gente

si o si salimos cocinando de aca ,jajaja

son comidas muy trdicionales,especialmente los domingo (cuando no hay asado)al mediodia los ravioles

con tuco de pollo .

ya tengo hambre.
les dejo un abrazo


Torino Orgullo Argentino
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omartango
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Jue 14 Jul 2011, 10:48 am

Hola a todos. Gecko, creo que la explicación impecable de Casilisto, despejó todas tus dudas. Hace cinco años, un domingo en la casa de mi Madre (es donde nací y desde que me casé, compré un viejo departamento a 8 mts. dado que de aquí no me mudo más) ella estaba amasando pastas (somos hijos de Italianos) y me puse a mirar como lo hacía. Noté que se agitaba demasiado y le dije que me explicara cómo debía hacerlo, que yo le iba a ayudar. Desde ése momento, la cocina me atrapó y junto a la parrilla y el disco, comencé a cocinar en las ollas y en el horno, que antes ni loco lo encendía, dado que no tenía ni idea de que colocarle dentro.
Ahora, con experiencia, me gusta preparar comidas como lo hacen en otros países y por supuesto, degustarlas con amigos o en familia. Para hacer los ravioles, mi
Madre los prensaba y cortaba (todo en un mismo paso) con un rodillo de unos 5 mm de ancho. Yo compré un molde y los relleno directamente ahí, luego "pliego" la masa (o sea tapo el relleno) y después con un palito, lo paso para cortarlos. Es más rápido y quedan todos parejitos. Cuando vuelva a hacerlos, subiré fotos. Saludos.


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Sakura
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Sáb 16 Jul 2011, 1:59 pm



Omar por los datos.

te pregunto, el fuego tiene que ser con leña?
mira esta es la olla que quiero comprarme.


La vez pasada , la mire adentro y estaba herrumbrada. y me dio cosa comprar, risa risa
Sabia algo de que se curaban, pero nunca supe como.
tienes tu , este tipo de olla?
toda la olla se curaria, no?
dandole vuelta, para que se cure todas las paredes de la olla. ?
Despues de no ocupar mucho tiempo se hace el mismo tratamiento.?
bueno , espero no abrumarte con tantas preguntas.

:abzo:


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omartango
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Dom 17 Jul 2011, 8:27 pm

No es igual a la que tengo por aquí, pero no creo que difiera mucho. La mía tiene tapa chata y forma de "valde". Es de fundición de hierro y para curarla es lo mismo. La podés calentar, apoyada en la hornalla de la cocina o dentro del horno, como se hace con una pizzera común de chapa negra. Hace dos años, la olla quedó en la casa de fin de semana de un amigo por unos cuatro meses. Se volvió a oxidar, pero la volví a limpiar y curar. Como no la uso muy seguido (es muy grande, incómoda y muy pesada) y sólo la utilizamos en invierno para hacer un gran "locro" de maíz blanco. La guardo envuelta y aceitada por dentro y fuera para evitar el herrumbre. Un saludo.


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Gecko
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Lun 18 Jul 2011, 6:18 pm

Saludos, pues con la curiosidad de saber que son los ravioles caseros, buscando para entender como hacerlos en casa y no comprar pastas congeladas por mucho tiempo en mercado, encontré un foro de una pareja que describen lo que entendemos por ravioles, va el texto y una imágen....si ando mal, orientenme......no me regañen Wink Very Happy
son una especie de tacos pequeñitos de pasta rellenos de los que se nos antoje....tomen en cuenta que nuestro lenguaje tiene regionalismos y por ello es importante saber de donde es originario cada participante, para tener una idea de lo que desea expresar, por ejemplo: la palabra Tacos en Argentina significa lo que da altura al zapato, mientras que en nuestro país.
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla doblada a fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos. Es una receta fundamental, pero con múltiples variaciones, ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos de carne y verduras. Se come directamente con las manos, o cubiertos(tenedor, cucharillas y cuchillos para los que derramen contenido) y suele ir acompañado con salsa verde o la salsa roja, por lo general, pero asimismo se acompaña con cualquiera de los infinitos tipos de salsas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional. La masa para elaborar la tortilla puede ser de maíz o de trigo. Supongo la pasta de ravioles es trigo,semola o algun otro grano asi.

Y en esta foto esos raviole/is son una especie pequeñita de tacos miniaturas rellenos de....y viene la receta interesante, se ve deliciosa, aunque no se si conozcan el resto de componentes en sus regiones, algo así sería hecho en México.
Respecto a la preparación de los discos y recipientes acerados, entiendo que la capa de aceites y grasas ennegrecidas son lo que evitan oxidamiento, y solo se quita el exceso al momento de cocinar...o no?

Este platillo se llama ¨Los de aquí¨ Son ravioles rellenos de queso de rancho(de cabra) en salsa de Huitlacoche (un hongo del maíz bastante feo pero nutritivo y de buen sabor) y como adorno un chilillo asado encima, puede llevar algo de aguacate o palta como adorno y para que no se vaya descalzo al estómago....se acompaña con algun tintillo.

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omartango
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Mar 19 Jul 2011, 9:22 am

Tengo un amigo de toda la vida, que nos lo "robó" una hermosa Mexicana, jajaja.... Patricio, al cual le llamamos afectivamente "Pato", cuando viene a la Argentina, nos deleita con platos autóctonos de México (el muchacho es cocinero) y tiene junto con su hermano más chico un restaurante y parrilla que se llama " Las Brasas". Hizo tacos de varios rellenos aquí en mi casa y realmente son deliciosos, con salsas muy variadas.
Las pastas en las fotos que muestras, se conocen aquí con el nombre de "Sorrentinos". Son totalmente redondas. Si a éstas las partes por la mitad, como si fuera con forma de empanada, se llaman "Capelletis" y si son de la mitad de su tamaño (son las pastas rellenas que más le gustan a mis hijos) se denominan "Capelletinis", y el relleno es: Banco de pavita, borraja y nueces. Como aquí no es muy fácil conseguir Pavo (es tradicional preparar un Pavo a fin de año o para Navidad), lo hago de pollo. A veces le coloco al relleno un poco de almendras tostadas junto con las nueces. La borraja (no sé como se llama en México, es un vegetal. En cambio, los ravioles, son siempre cuadrados. Veo un tinto también en la foto, pero yo nunca lo enfrío con hielo, se "quema" y pierde propiedades, pero es común que la gente le coloque cubos o piedras de hielo dentro del vaso, que sería peor el efecto porque se hace "agua" y se rebaja el vino, cuestión de gustos.
La pasta para hacer la masa de los ravioles o cualquier pasta rellena, te doy la que mi Madre siempre hizo tal como la hacían en Italia : 1kg. de harina de trigo (de buena calidad), 6 huevos grandes u 8 chicos, una cucharadita de sal al ras, dos cucharadas (grande) de aceite de oliva, una cucharada de leche de cabra (aquí utilizamos leche de vaca). Se mezcla todo y se agrega el agua (es caldo de vegetales colado) a temperatura ambiente, si hace frío, se la coloca apenas tibia en pequeños chorritos hasta que la masa quede sedosa y suave al tacto y deje de estar pegajosa. Luego se deja reposar un rato y se "estira con máquina o palo, hasta que tenga un grosor de 1mm. aproximadamente. Se coloca el relleno, se lo tapa con otra capa de la misma masa y se prensa y corta a mano o con molde.
Buen provecho Gecko, jajajaja.......


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Casilisto
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Mar 19 Jul 2011, 9:58 am

Ay Omar, Omar, Omar!!!bounce bounce

¡Sólo faltaron "Los Campanelli" en tu comentario!! risa risa
¡Te pasaste!

¡Ya se me hace "agüita la boca"!!! risa

No encontré a Los Campanelli, ...pero te dejo su tarantella.
Sé que la recordarás entrañablemente.



Un fuerte abrazo Omar :abzo: :abzo:





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ruster
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Mar 19 Jul 2011, 1:21 pm

Esto se esta poniendo lindo! me parece que va a haber que abrir un tema de recetas de cada uno, asi cada uno expone su especialidad. Que les parece?
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ezefamo
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Mar 19 Jul 2011, 2:58 pm

Hola Ruster, Saludos.

Eso sería muy interesante, ya que así se aumentarían nuestras opciones de aprender.


Saludos.


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Gecko
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Mar 19 Jul 2011, 9:07 pm

Saludos amigos, lo que me da curiosidad es el tamaño tan pequeñito de las porciones o raviole/is, supongo hay medida estandar...pero no sería mas fácil hacerlos en casa y mayores, les encuentro cierto parecido al proceso de elaborar tamales o gorditas mexicanas con harina de maiz rellenos de carnes variadas y cocidos o fritos segun las recetas.

Encontré esto y aunque parece algo laborioso tal vez puede hacerse en casa consiguiendo los moldes, no se si el mayor tamaño facilite o complique cocimiento....cual es el punto exacto para estar seguros que estan bien cocidos....en las fotos... se ven demasiado blancos, a mi me parecen faltos de cocimiento... uds. que opinan?
mas no se si adquieren color solo por las salsas o es calor de cocción, sigan con datos y fotos..vean y comenta aquí y las bebidas bien heladas acá son tradición en verano, con o sin hielo, en las rocas o descalzos=bebida sola al tiempo, al natural Very Happy se dice que patean o pegan= tienen sabor mas fuerte!!!


Son unos moldes para hacer ravioles o raviolis, vienen en 3 formas distintas, para hacer los ravioles cuadrados, para hacer tortellinis triangulares y para sorrentinos o agnolottis redondos.

La verdad que la calidad es buenisima


la parte de abajo es como una fuentecita que protege al molde, y tiene unas patitas de goma para que no resbale.


Me llama la patrona a cenar....mas tarde sigo con fotos...se que este material es tal vez falto de tradición y costumbre, pero es lo que acá se puede conseguir...falta aprender a cocinar correctamente,

Asi que voy a torturalos con pastas rellenas!!! La verdad es que hacia muchisimo tiempo que no comia raviolis tan buenos


Para la masa de los raviolis necesitamos


1 huevo
2 cdas de aceite
y agua hasta completar 240 gr de peso total



y harina, preferiblemente 0000 o de reposteria, unos 400 gr



Las masas para pastas deben ser mas bien duras, y trabajarse lo menos posible, para que no formen liga ( eso es que cuando las estiramos encojen) Asi que una procesadora es ideal.

Si la hacen a mano, van agregando de a poco la harina hasta que sea absorbida totalmente, y cuando la amasemos, debemos rasgar o romper la masa mientras lo hacemos, como si de unas cuchillas se tratara, y esto lo haremos por 10 minutos.


Si la hacen con una procesadora apenas se forme la masa, ya esta

tmx 5 seg veloc 5 y 30 seg espiga.


Unimos en un bollo y dejamos descansar tapada, al menos 1 hora.


para el relleno, podemos utilizar carne ya cocida, yo la tuve que cocinar, asi que puse 2 cdas de aceite con 1 diente de ajo entero, y le agregue 400 gr de carne picada, unas gotas de jugo de carne Maggi, sal y pimienta, y cocine mucho mucho hasta que me quedo bastante oscura, casi marron


coloque la carne en la procesadora junto con 100 gr de espinaca descongelada y escurrida, 1/2 taza de queso rallado


tambien le voy a colocar 1/2 latita de jamon del diablo o pate de jamon


y un huevo, sal ( poca ) y pimienta. Proceso hasta convertir en una pasta. LLevo al frio, ya que el relleno debe estar frio para rellenar los ravioles.





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omartango
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Mar 19 Jul 2011, 9:53 pm

Los moldes que yo tengo, son de PVC. Con respecto a tu duda para cocinarlos: Cuando hierve el agua ( con un poco de aceite y poquita sal), los volcás con cuidado dentro. Más o menos tardan de 5 a 7 minutos para que estén al "dente". Siempre te saldrán de color blanco, salvo que la pasta la mezcles con algún vegetal procesado.
Para la salsa "filetto" (que no es otra que la de tomates), para cortar la acidez, se le agrega una cucharada de azúcar. Mi Madre, a la que todos la felicitaban por la salsa que hacía, le cambiaba la cucharadita de azúcar por 1/2 barra de chocolate para taza ( del amargo para diluir con leche). Le corta el ácido del tomate y le dá un color y sabor especial, junto al romero, laurel y ajo. Pero nadie sabe que es lo que le coloco a las salsas de tomate. Ahora se enterarán 16.000 personas...jajajajaja.....
Por eso, cocinarlos en el disco, los hace muy sabrosos, dado que se cocinan en la misma salsa, no en agua. Tardan más tiempo, casi el doble, pero vale la pena. Cordiales Saludos.


No te des por vencido, ni aún vencido.  (Almafuerte)

Rico no es quién más tiene, sino el que menos necesita.  (Facundo Cabral)
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Casilisto
Admin
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MensajeTema: Re: Ravioles en disco de arado.   Mar 19 Jul 2011, 10:15 pm

Hola Gecko:
Hola Omar:

Gecko:
Tal como lo expresa Omar, los ravioles son pequeños, y para quien no está muy entrenado en los tiempos de cocción, basta con quitar uno con un tenedor desde la olla donde se los hierve (sin tapar la olla), se pasa por un poco de agua fría, y se lo prueba. Si está crudo, la masa estará chiclosa u sabrá a harina.
Se estima como medida para servir: 50 ravioles por plato. De ahí que las Fábricas de pasta (no congelados ni envasados al vacío, sino que recién hechos a máquina), los expendan en cajas de cartón con esa medida. (Por lo tanto, una caja por comensal es adecuado para estimar una raviolata).

Con la receta que te dio anteriormente Omar, creo que ya tienes para entretenerte un buen rato en la cocina, junto con tu esposa. risa risa risa


Omar:
Tu mamá te va a matar!!!
¡Revelaste su secreto culinario, delante de más de 17.200 amigos!!! muchos de los cuales, ya nos pondremos "mano a la obra" a probar la exquisitez.
Vamos a tener que abrir un tema que trate toda la pasta italiana, según las regiones, modalidades, y variedades. risa risa

Un fuerte abrazo :abzo: :abzo: :abzo:



¡Hola Invitado! ¿Necesitas ayuda en algo?
¡¡¡ Ayúdanos a ayudarte, explica con el máximo de detalles tu problema !!!
¡¡¡ Recuerda que no vemos, ni sabemos qué es lo que necesitas !!!
No te olvides de redimensionar las imágenes a 800x600 px así nos ahorrarás mucho trabajo


Detrás de cada línea de llegada, hay una de partida;
detrás de cada logro, hay otro nuevo desafío.




Cuando no puedas trotar, camina; cuando no puedas caminar, usa el bastón,...
...¡pero nunca te detengas!
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Ravioles en disco de arado.
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