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 Queso hecho a la antigua.

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AutorMensaje
nicolas garcia
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MensajeTema: Queso hecho a la antigua.   Miér 17 Nov 2010, 7:21 am

Saludos: es una receta que tuve la oportunidad de comprobarla yo mismo, es con ciertas modificaciones a la forma tradicional de hacer queso: comenzamos como es habitual, sea mediante líquido o cuajo procedemos a cortar la leche, luego rompemos la cuajada y sacamos el suero, que se puede usar para engordar cerdos, acá es donde haremos la imnovación. Colocaremos la cuajada en forma de masa en una bandeja, dejándola reposar por 1 hora lo que permitirá que destile aun más suero, luego, con un cuchillo trazaremos cortes longitudinales y transversales para obtener cubos de esa masa de aproximadamente una pulgada cuadrada, se le agrega sal a gusto, esos cubos ya estarán tan secos que se pueden comer, a partir de allí todo es igual, los colocaremos en el molde, dándole prensa por 24 horas y obtendremos un queso cubierto de grasa por fuera y de mejor calidad.
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cristinoizaguirre
Usuario nuevo
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El miembro no ha recibido ninguna advertencia

MensajeTema: Queso Paraguayo   Jue 15 Dic 2011, 1:10 am

En Paraguay el queso tradicional se realisa asi
1)Se debe conseguir el cuajo de vacuno cuanto mas viejo el animal mejor y por costumbre es mejor los faenados en la luna cuarto menguante ya que tiene mas espesor
2)Se limpia bien y se pone en un recipiente de vidrio cubierto con jugo naranja agria (apepu) y sal se deja por lo menos tres dias
3)Luego se quita del preparado y se extinde al sol hasta su total desidratacion (una ves seco se guarda en bolsa de papel o de tela)
4)Ahora que ya tenemos nuestro cuajo preparado le quitamos una tira (no tan grande ) y lo introducimos en la leche a cuajar que debe estar tibia unos 40grados +o- hasta que la leche se corte totalmente para luego quitarlo y guardarlo en frasco grande de vidrio que llenamos con el suero que queda de la preparacion, (asi para la proxima pondremos unicamente el suero colado en la leche Unos 100cc +o- para 10 litros de leche)
5)Trituramos la cuajada con los dedos y lo cargamos en moldes llamados QUESERAS
6)Lo prensamos y dejamos escurrir todo el suero al aire libre pero protejido contra las moscas y demas insectos por 24 hs
7)Luego se quita de las queseras y se lava bien con agua potable y esta listo para ser consumido, puede ser guardado en la heladera para conservar su frescura o dejarlo sasonar al aire libre para acentuar su aroma y sabor para utilisarlo luego en la preparacion de platos tipicos paraguayos como el mbeju o chipa de almidon

Fresco se puede consumir, solo, con miel de aveja o de caña, en sopas de verdura, en la preparacion de la riquisima sopa paraguaya, en fin en casi cualquier comida para darle un sabor unico




QUESERA= cajitas hechas de madera sin el fondo fijo (de coloca sobre pedasos de madera con un area mayor que el de la quesera) y la tapa debe quedar movil dentro de ella de tal manera a que poniendo un objedo pesado sobre ella sirva para prensar nuestro queso


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