angelatedo
Usuario Experto
 |  Tema: La primera fermentacion del vino  Sáb 18 Sep 2010, 9:11 pm | |
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Hola a todos
La primera fermentación del futuro vino
En la fermentación alcohólica el azúcar del mosto se transforma en alcohol etílico de vino, por medio de las levaduras y con desprendimiento de gas carbónico. Al mismo tiempo por efecto de la fermentación se desprende calor que puede llegar a los 25- 26º C si se pasa en más grados no es bueno par el futuro vino y se puede estropear.
En este proceso es donde el mosto junto con los pellejos de la uva y las semillas coge el color y el aroma y la textura para el vino futuro.
Esta mañana he estado en la bodega dónde tiene el “proyecto de vino” mi vecino y según él va todo bien.
Se van cumpliendo todos los pasos.
Esta bien tapado pero “respirando”, pues no puede estar hermético.
Ya lleva cuatro días fermentando y todavía le quedan dos más. Dice que esta etapa de fermentación es de cinco a siete días, pero siempre lo deja en seis, así ni se pasa ni se queda corto…
Ya le ha echado el primer día el metabisulfito, un poco, pues el total para cien litros es de cinco a seis gramos
Lo mueve una vez por la mañana y otra por la tarde, haciendo que se mezcle todo.
He visto como saltaban gotitas de entre todo como si quisieran salpicar. Y ya se estaba haciendo una costra de lo sólido en la parte de arriba,…
Tiene un palo de madera con un taco en un extremo, con esto lo mueve diariamente. No se lo que puede tener este vino pero le palo tiene un color moradito que dan ganas de hincarle el diente.
Al moverlo metiéndolo hacia abajo ha salido la espuma y se ha mezclado todo.
Toda la pequeña bodega se ha llenado de un olor a vino que me recuerda a mi pueblo cuando hacíamos el vino en casa…no es un olor normal de cuando abres una botella… es más intenso, con un aroma que te dan ganas de coger una jarra y empezar a probarlo… pero todo a su tiempo..
Va bien y ya queda poco para el siguiente paso…
Saludos, Ángel
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