Hola Ángel, el tema es amplio, muy amplio.
"Sobre gustos" - como decía mi abuelo paterno- "hay toda una Literatura Universal escrita, dispuesta a ser leída".

Iremos desgajando los distintos temas, e iremos viendo posibles alternativas, métodos y usanzas aplicables a cada cosa.
Al respecto de "Vinagres", ya poseemos un par de tópicos, pero cuantos más tengamos en el Foro mejor será para todos, pues tendremos más opciones de elección.

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Aquí iremos aportando opiniones y temas en torno a una noble planta: la vid, que acompaña al ser humano sobre la tierra desde milenios, y seguramente lo seguirá haciendo por muchos más.

Ojalá tengamos una buena "cosecha"!!!

Un fuerte abrazo para ti.

Hola Ángel:

Al respecto del la elaboración del vino, es cierto que como es una bebida, debemos tener ciertas precauciones sanitarias para su elaboración y posterior envasado.
Lógicamente que la uva deberá no tener pesticidas, estar madura en forma pareja (o al menos, lo más pareja posible, y se eliminarán granos verdes o sin terminar de madurar, escobajos, etc.)
La cuba de fermentación deberá lavarse cuidadosamente, tratando de quitar tierra o polvo, insectos, posibles arañas y telarañas que pudiera tener desde su último uso, así como todos los demás enseres, y máquinas que se utilizarán en su proceso de elaboración.(Trituradora de granos, toneles, damajuanas, botellas, coladores, palas para revolver el mosto, mangueras, etc.)

Mientras dura el proceso de fermentación en la cuba, no hay grandes dificultades ni problemas (salvo pesticidas), ya que la propia fermentación neutraliza agentes foráneos, pero, ya luego de esta etapa, es cuando debemos tener las mayores precauciones sanitarias hasta su envasado definitivo.
Todo esto dicho de manera genérica, muy por encima, sin entrar en detalles específicos.

Al respecto de tus dibujos, están bien, aunque quisiera que nos hicieras algunos comentarios sobre ellos, ya que hay cosas que no se muestran gráficamente, y no sé si es por simplificar el dibujo que no las has trazado.

Recibe un gran abrazo de

Hola Casilisto

Wikipedia, El vino, Aquí hay mucha información sobre vino

Molino triturador casero , El artilugio para triturar nuestras uvas para hacer el vino...


Efectivamente hay que tener las medidas sanitarias en cuenta, pues somos los consumidores de nuestro vino y tenemos que tener todas las precauciones posibles.

Bien, he hecho los dibujos aproximados de cómo esta hecho todo el conjunto, explicaré todo el proceso de realización, que no es poca y luego ya veremos si conseguimos la cosecha…

He pensado en anticipar y subir el molino para hacer una prueba de funcionamiento, ya al verlo Uds sacarán ya alguna conclusión de cómo se ha realizado.

El sábado pasado estuve saneándolo, pues lleva casi tres años hecho y lo tiene él en su parcela…. Le he lavado la cara un poco y he modificado alguna cosa. Es de hierro galvanizado y se conserva bien, no se oxida, pues una vez utilizado lo limpia perfectamente y lo deja secar al sol, todo natural, luego lo mete en su pequeña bodega y allí descansa hasta la próxima…

Este año entre que nos hemos comido un montón de uvas, otras los pájaros, y las avispas y abejas, ya casi no quedan… Menos mal que le he puesto las bolsas a ciento y pico racimos y esas están perfectas. El truco de las bolsas funcionan, lo que pasa que tengo que hacer más…Si todo va bien , entre mañana y pasado quiero coger unas pocas y hacer “mi vino”, no mucho… lo justo…veremos a ver “sisale”

Tengo una lista de cosas que debo hacer y Diego se encargara de controlarlo y hacer el resto (vive allí), Va a ser la primera vez y ya tengo las primeras indicaciones de Casilisto:

Cómo coger la uva, que desechar, la limpieza de útiles, etc. Eso todo para mañana y moler la uva…Ya tengo los recipientes y me pondré en marcha si todo va bien… estoy impaciente y ya es tarde.. y mañana hay que madrugar…

*** Diego tiene una serie de pasos a seguir escrita de cómo hacer el vino, y otras que ha preguntado, he mirado y más o menos en todos es similar…
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Saludos, Ángel

En mis ratos libres hacía"vino" casero, lo pongo entre comillas orque sabido es que el vino nace del mosto de la uva, yo lo hacía de jugo de naranja, mandarina, arroz en su concha, incluso una vez de pétalos de rosa(el problema fue encontrar la justificación para pedir tantas rosas sin que pensaran que estuviese loco) de carambola, maíz secoetc. Para esto contaba con cuatro botellones de vidrio, lo esencial es el reposo de la mezcla por 45 días, crear un medio anaerobio(con poco o ningun oxígeno y la oscuridad, les relataré como lo hacía. se necesita alrededor de 12 o 13 libras de azúcar prieta o morena, eso depende mucho del grado de dulsor de esta y de la experiencia, en kilos serían unos 6.5, igual cantidad del producto(líquido de la fruta a emplear o sus partes) medidos en un recipiente, luego de ser posible usaremos agua estéril y sin cloro hasta llenar el botellón a nivel del cuello, ya con el azúcar disuelto, disolveremos media cucharadita de levadura en unos 15 cc de agua tibia que es lo último en agregarse, el botellón previamente lo tendremos forrado en un saco o algo que impida la incidencia de la luz solar, se´ra colocado, antes de llenarlo en un sitio elevado y tranquilo, nos olvidaremos que existe una vez que comprobemos el proceso de fermentación hasta que concluya en unos 45 dias, claro antes le colocamos una gasa en la boca para impedir la entrada de animales, algunos hacen un tapon de goma monohoradado, es decir con un hueco en el centro al cual se le acopla una manguera de diámetro apropiado que en su extremo se introducirá en un frasco con agua, esto con el objetivo de crear un circuito cerrado y veremos las burbujas en el frasco antes descrito, cuando deje de frmentar se le introducirá con sumo cuidado una fina manguera para transvasar el contenido a otro garrafón limpio, cuidando en lo posible que no pase la "madre del vino" pudiera añadírsele en este punto un poco de agar-agar para clarificarlo, lo ideal sería que no quede muy dulce y con el grado de alcohol necesario, porque de quedar demasiado dulce es difícil mejorarlo, y si quedase muy flojo de alcohol eso se resuelve fácil, lo bueno de hacer vino es la expectativa de como saldrá, en ocasiones sale excelente a veces no aun cuando la experiencia influye mucho siempre es una cajita de sorpresa, yo nunca le puse la manguerita de las que le hablé espero loes haya ayudado en algo, si se deciden y no queda bien el primero no se preocupen, hay catalizadores que aceleran el proceso nunca los usé pues no los conseguí

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Saludos, Ángel