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 Los buñuelos en la gastronomía de México

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AutorMensaje
Gecko
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MensajeTema: Re: Los buñuelos en la gastronomía de México   Sáb 31 Jul 2010, 11:29 am

Saludos amigos, excelente antojo amigo Esoj, felicidades!!!que bueno conocer antojos tradicionales tan lejanos y tan parecidos, http://es.wikipedia.org/wiki/Buñuelo
Los buñuelos tradicionales también podemos encontrarlos en la gastronomía de México, donde su preparación incluye el uso de miel de piloncillo y canela. Por lo general, los buñuelos son favorecidos para la merienda. Los buñuelos azucarados comúnmente se ofrecen en festividades típicas mexicanas, fiestas y hasta en ferias.

También en México se pueden encontrar buñuelos comerciales que ya han sido preempaquetados (cuatro por bolsita), y son mucho más pequeños que los buñuelos tradicionales, pues éstos son de aproximadamente 7 cm en diámetro, y los cuales ya han sido preparados para ser vendidos en las tiendas y supermercados; además, tienen una forma diferente, pues cada uno ha sido formado en molde dándole la apariencia de rueda. También son azucarados.

Son como tortillas fritas de harina, al inflarse son crujientes y tostaditas, se acompañan de muchas cosas como miel de abeja o de maíz para hacerlos mas apetitosos, y la forma de evitar colesterol, amigo Jorge, es freirlos con aceite vegetales, (de girasol, cártamo, maíz,algodón y otros o para evitar grasas saturadas animales) y comerlos sin remordimiento, todo con medida, nada con exceso, en epoca navideña son un a tradición obligada.

Según los historiadores los Buñuelos llegaron a México y a muchos países de America Latina por los Españoles (muchos antropólogos dicen que el origen es árabe). Actualmente forman parte de nuestra gastronomía tradicional y se consumen principalmente en época navideña.

El buñuelo no es más que pasta de harina mezclada con leche, huevo y levadura que se fríe en abundante aceite. En algunos países se rellenan con calabaza, queso, bacalao, etc., nosotros los acostumbramos "de aire" (que por cierto, muchos no saben que así se les llama por las burbujas que se forman al no tener nada adentro más que aire)... Nota cultural: En el recetario de Sor Juana Inés de la Cruz figuran tres recetas de buñuelos, mejor conocidos en el Virreinato como "puñuelos", ya que la masa se aplastaba con los nudillos del puño.

Las señoras parten buñuelos enormes (círculos de hasta 50 cms promedio) en trozos y los pone sobre un plato para después bañarlos con una caliente, dulce y deliciosa miel de abeja, de maíz, de piloncillo y canela (el piloncillo es un ázucar sólido de caña). La bebida también tradicional para acompañarlos puede ser ponche, (con frutas de la estación), atole o champurrado, cafe, tes variados, algun tintorro, agua de frutas, etc...... se estan antojando!

Receta medio extensa..BUÑUELOS

(Rendimiento: muy rendidor)

(Tiempo de preparación: 3 h)

Ingredientes:
½ kg. de harina de trigo (4 ½ tazas)
6 cáscaras de tomate verde limpias (las hojas que envuelven al tomate)
3 huevos
3 cucharadas de manteca vegetal
1 taza de agua hervida o clorada (250 ml)
½ taza de leche (125 ml)
½ taza de azúcar (240 g)
1 cucharada cafetera de canela en polvo*
1 cucharada cafetera de polvo para hornear**
½ cucharada cafetera de semillas de anís*
Aceite de cocina para freír (el necesario para cubrir perfectamente las tortillas)


* Puede conseguirlo en locales de semillas o autoservicios.


** Puede conseguirlos en tiendas de materias primas o tiendas de autoservicio
Miel de piloncillo (para acompañar)
1 ½ tazas de agua hervida o clorada
½ barra de piloncillo*
½ cucharada de anís entero
1 raja de canela


* Puede conseguirlo en tiendas de materias primas o tiendas de autoservicio



Utensilios:
Pocillo de aluminio con capacidad de 1 litro
Colador de orificio fino
Paño limpio y húmedo de 50 x 50 cm
Cacerola con capacidad de 2 litros
Rodillo
Sartén honda
Trinche y/o tenedor para manipular el buñuelo en el aceite
Platón o charola
Bolsa grande de plástico o panera grande con tapa
Etiqueta adherible



Procedimiento:
En el pocillo ponga a hervir la taza de agua con las cáscaras de tomate y el anís durante cinco
minutos.
Cierna la harina, con ayuda del colador, en una superficie plana, limpia y seca, forme un hueco en
el centro y añada la manteca, el polvo para hornear, la canela en polvo. Mezcle hasta que se
integren perfectamente.
Vuelva a formar una fuente y agregue los huevos, la leche y 4 cucharas soperas de té de anís
(preparado en el paso 1), Amase, trayendo la masa de los extremos al centro y aplastándolo sobre la
superficie hasta que comience a despegarse de los dedos. Entonces, forme una bola alargada, tome uno
de los extremos y azota como si fuera un martillo, el extremo de la masa que azotó, júntela con el
extremo que tiene en la mano y azótela de la misma manera, unas
4 veces hasta que tenga burbujas y no se pegue en superficie y manos.
Cubra la masa con el paño limpio y húmedo, dejándola reposar por 1 hora dentro de la cacerola en un
lugar tibio.
Transcurrido este tiempo, con las manos limpias, forme bolitas del tamaño de un tomate.
Coloque una bolita sobre la superficie plana y enharinada, estire con la ayuda del rodillo hasta
formar una tortilla muy delgada. Forme, así, todas las tortillas, colóquelas sobre la superficie
seca. 30 minutos después, empiece a freírlas en el aceite caliente en la sartén con ayuda del
trinche o tenedor hasta que doren.
Acomode los buñuelos en un plato o charola cubierto con una servilleta de papel o pedazo de papel
estraza para que escurra el exceso de aceite y enfríen.



Miel de piloncillo:

Ponga al fuego un recipiente con el agua (1½ tazas) y cuando comience a hervir, agregue ½ barra de
piloncillo, el anís y la canela. Deje hervir hasta que espese un poco (45 min. aproximadamente).

Cuele para eliminar los restos de anís y canela y vacíe en un recipiente limpio para bañar los
buñuelos al servir.



Envasado y conservación:

Guarde los buñuelos fríos dentro de una bolsa de plástico o panera en un lugar seco y fresco.



Caducidad:

Los buñuelos elaborados mediante esta tecnología mantienen su frescura hasta por 4 días.



Aporte nutrimental:

Los buñuelos aportan a la dieta carbohidratos y grasas, nutrientes que generan la energía para
realizar las actividades diarias; sin embargo, este alimento no debe consumirse en exceso. Los
buñuelos también contienen proteínas provenientes del huevo y la harina, que son indispensables para
la formación y mantenimiento de los músculos.



Dato interesante:

Los buñuelos en México datan de la Época Virreinal; en el convento de San Jerónimo, Sor Juana Inés
de la Cruz hizo, en el Siglo XVII una transcripción de recetas tomadas del libro de cocina del
Claustro, entre éstas figuraban los famosos buñuelos de viento. Entre otros conventos, fundados
desde aquella época, que se distinguieron por sus especialidades en panecillos y bizcochos, está el
convento de San José de Gracia, donde preparaban los buñuelotes fritos y crujientes bañados con miel
y azúcar.



Beneficios:

Al elaborar buñuelos, asegura la higiene y calidad. También puede prepararlos del grosor y tamaño
que prefiera.



Recomendaciones:

El buñuelo debe quedar muy delgado. Para darse cuenta si está del grosor adecuado, compruebe que se
pueda ver a través de él. Mientras más delgado sea el buñuelo será más crujiente.

El aceite debe estar muy caliente para que queden dorados.

Al freírlos, sumerja el buñuelo en el aceite y cuando éste se sienta duro, dele vuelta con mucho
cuidado.

Puede agregar a la miel trozos de guayaba o tejocote.

Antes de freír los buñuelos puede sacudirlos con la ayuda de un trapo para quitar el exceso de
harina.La información presentada en esta página fue obtenida con la autorización de la PROFECO







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Casilisto
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MensajeTema: Re: Los buñuelos en la gastronomía de México   Dom 01 Ago 2010, 8:21 pm

Hola Gecko:

¡Muy bueno tu tema!

¡Mira lo que son los costumbrismos y las curiosidades idiomáticas entre los países!
Para nosotros los uruguayos, y también para los argentinos, "BUÑUELOS" son otra cosa.
También son comestibles,pero se hacen con huevo, harina, polvo de hornear, y azúcar o sal, según el ingrediente adicional, pues se los hace dulces y/o salados.
Los hay de manzana, de pera, de banana,........y los hay de acelga, de espinaca, de lechuga, de pescado, de queso...

Te dejo alguna fotografía para que puedas identificarlos:




En algún momento hablaremos de ellos, pero no aquí, pues no quisiera desvirtuar el hilo de la conversación. Como te dije, la idea era sólo la de mostrar cómo una misma palabra, puede designar un producto diferente, según el país donde se pronuncie.

Un fuerte abrazo para ti. :abzo: :abzo:


¡Hola Invitado! ¿Necesitas ayuda en algo?
¡¡¡ Ayúdanos a ayudarte, explica con el máximo de detalles tu problema !!!
¡¡¡ Recuerda que no vemos, ni sabemos qué es lo que necesitas !!!
No te olvides de redimensionar las imágenes a 800x600 px así nos ahorrarás mucho trabajo


Detrás de cada línea de llegada, hay una de partida;
detrás de cada logro, hay otro nuevo desafío.




Cuando no puedas trotar, camina; cuando no puedas caminar, usa el bastón,...
...¡pero nunca te detengas!
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Gecko
Usuario Experto
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MensajeTema: Re: Los buñuelos en la gastronomía de México   Mar 03 Ago 2010, 10:34 am



Saludos amigos, pues estas esferas o albóndigas pueden ser el equivalente a algo que acá elaboran pero en forma de rosquillas o donas, pueden ir rellenas de casi cualquier cosa, aunque aun no se como rellenan unas con una especie de leche fundida y azucarada de cabra o vaca, ya que al freirlas no se nota que se dañe o endurezca el contenido, y tengo curiosidad por saber como demonios las elaboran, debe ser a máquina, pues no hay manera de hacerlo mas sencillo en casa o la menos desconozco el proceso.
Bien en cuanto tenga mas datos seguimos comentando detalles de estos placeres alimenticios, aunque son algo sabrosos no hay que consumir en exceso, cuidado!! Saludos para todos y ánimo.
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