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 Calamares en su tinta (Video-receta)

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AutorMensaje
Caparros
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MensajeTema: Calamares en su tinta (Video-receta)    Vie 01 Mar 2013, 12:55 pm



[center]CALAMARES EN SU TINTA

Hola amigos, hoy les traigo una receta muy original de origen Vasco que es muy sabrosa y sorprendente para quien lo come por primera vez.

Con el paso del tiempo se van conociendo los usos culinarios de la tinta del calamar, en otros países como Italia se usa la de las sepias en recetas parecidas.

Lo que desconoce mucha gente es que la tinta fresca ( sin cocinar) es altamente TOXICA para el ser humano.

Más conocido es el uso de la tinta como defensa que tienen estos cefalópodos. Ante cualquier amenaza sueltan un chorro de tinta que desconcierta al atacante y da tiempo al calamar para escapar.

Se les llama diferente según el tamaño,a los grandes como el del vídeo se les llama calamar y a los pequeños chipirones, que dan pié a otras recetas famosas que usan la tinta:Chipirones rellenos.




INGREDIENTES

1 KILO DE CALAMARES
2 CEBOLLAS
2 AJOS
250 GRAMOS DE TOMATE
1 VASO DE VINO BLANCO
2 BOLSITAS DE TINTA



ELABORACIÓN

Pochamos la cebollas a fuego suave unos 20 minutos.

Añadimos los ajos picados y el tomate. Reducir 10 minutos.

Incorporamos los calamares cortados en trocitos y los dejamos de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de los calamares.

Ponemos las tintas disueltas en el vino blanco y dejamos reducir la salsa.

¡Buen provecho!


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Patxi Alai Meta
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MensajeTema: Re: Calamares en su tinta (Video-receta)    Vie 01 Mar 2013, 3:02 pm

Valiente. La gente asustada por todo el mundo. ¿que es eso tan negro, se podra comer?

Me alegro que lo hayas puesto. Despues de arguiñano vas a ser el cocinero mas famoso del mundo. Eres grande Caparros. Al final vas a hacer un libro, ya veras.

Felicidades por el trabajo, y los que vean la receta, que se animen, que, que van a quedar impresionados.


Estos son mis principios. Si no le gustan tengo otros
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Caparros
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MensajeTema: Re: Calamares en su tinta (Video-receta)    Vie 01 Mar 2013, 3:46 pm

Muchas gracias Patxi, no es para tanto risa

Un fuerte abrazo.
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Patxi Alai Meta
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MensajeTema: Re: Calamares en su tinta (Video-receta)    Sáb 02 Mar 2013, 5:07 am

Por supuesto que si Caparros, y como no me quiero meter en tu cocina, y no voy ha pretender ser lo que no soy, si me lo permites te voy a hacer una peticion. Explicanos como aprovechar la rica salsa que sobra en este plato (si es que a alguien le sobra) para hacernos un rico arroz negro. Yo lo hacia en plan "Guarrindongada" en mis años solteriles, y mi esposa (en aquellos tiempos sufrida novia) los denominaba asi, antes de la aparicion del Robin de Jorge.

Tambien lo hemos hecho con latas de chipirones, pero por necesidad. Tenemos una sobrina celiaca (no toleran el gluten de los cereales) y un dia probamos a usarlas con el arroz. Le hacia ilusion comer arroz negro, pero como siempre no tienes salsa fiable a mano, con una lata de alguna marca determinada, que indica "Sin Gluten", se hace un apaño comestible. Pero no es lo mismo.

Gracias por todo.


Estos son mis principios. Si no le gustan tengo otros
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Caparros
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MensajeTema: Re: Calamares en su tinta (Video-receta)    Sáb 02 Mar 2013, 6:39 am

Lo que es a nosotros sobrar, no sobra. Ya sabes que estos platos son de limpiar el fondo con untrozo de pan.

Pero si lo haces y quieres aprovecha la salsa se me ocurre incorporar la salsa al sofrito del arroz, como cuando pones el tomate.

También puedes comprar los sobres y añadilos en la última fase del sofrito antes de poner el arroz.

Espero te ayude de algo, saludos.
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MensajeTema: Re: Calamares en su tinta (Video-receta)    

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Calamares en su tinta (Video-receta)
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